1. 现场出品操作：在明档区域现场制作菜品，把控火候、调味、出餐速度，保证菜品口味、卖相稳定，按时完成点单出品。

2. 直面客人服务：操作过程着装整洁、仪容干净，讲究操作仪态；礼貌回应顾客简单询问，展示规范烹饪过程，维护门店形象。

3. 食材预处理：餐前完成食材切配、腌制、半成品预制，备好调料、器具；核对当日备货量，原料不足及时上报。

4. 明档区域卫生：随时清理操作台、灶台、工具，保持明档台面干净整洁；厨具及时清洗消毒，做好地面、展示柜清洁，符合食品安全要求。

5. 食材与库存管控：检查食材新鲜度，做好食材保鲜存放；杜绝浪费，协助每日盘点，变质食材及时处理上报。

6. 设备使用维护：正确使用明档灶具、扒炉、煎锅等设备，做好日常清洁保养，设备故障第一时间上报。

7. 其他工作：严格遵守食品安全、消防安全操作规范；做好餐前准备、餐后收档工作；服从厨师长工作安排，完成其他临时任务。